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第20章 大年夜突生变故（第2页）

“你姐她们弄不到的食材，我还是还可以的弄到的。”

“而且我们都是练武之人，吃的比较多，我还特意准备了两份。”

宋天明自卖自夸一下。

大馋丫头上官雪儿一味无语，只是不断点头。

“这个鸡一道做成白切鸡， 做法很简单，就是将鸡放入葱姜水中小火慢浸，把控时间火候，保证鸡肉熟透且鲜嫩多汁，出锅后放入冰水中过冷，使鸡皮爽滑弹牙，搭配沙姜、葱白、蒜末、盐和花生油制成的蘸料。

这是最有鸡味的做法，保证你吃过之后久久难以忘怀。”

另一道则是豉油鸡，做法就是把鸡放入由酱油、糖、料酒等调料调制而成的酱汁中煮至入味，鸡肉色泽红亮，味道浓郁，口感鲜嫩，这才是舌尖上的美味，不比那些什么葱油鸡，手撕鸡之类的差。”

“鸭嘛，一道是白切鸭，与白切鸡类似，也是一道地道凉菜，白切鸭讲究选鸭、煮鸭和配味，要将鸭煮透，肉嫩骨香，汁液丰富，吃的就是那个鸭味。”

“另一道则是紫苏焖鸭，先把鸭子切成合适的块状，用紫苏去腥增香，先将鸭子煎至表面金黄，再加入紫苏及其他调料一起焖煮，鸭肉软烂，带有紫苏的独特香味，所用食材都是本地的，外地根本就没有，非常具有岭南特色。”

“鱼也是两道，第一道是 岭南飘香鱼，主要以鲤鱼为主要食材，搭配飘香酱、干葱、葱、姜米等调料，经煎、炒、焖等工序制作而成，鱼肉鲜嫩，香味浓郁，保证你唇齿留香。

另一道则是 清蒸鱼，我选用鲈鱼为食材，鲈鱼处理干净后，在鱼身上划几刀，放入盘中，加葱姜、料酒、蒸鱼豉油等蒸熟，最后淋上热油，保持了鱼的原汁原味，肉质鲜嫩爽滑，在吃的时候你仿佛感觉到大海的味道。”

“猪肉方面就简单多了，第一道是香芋扣肉，先将五花肉煮至半熟，油炸后切成薄片，香芋也切成薄片，两者相间放入碗中，加入调料蒸熟，肉质软糯，香芋香甜，肥而不腻。

另一道则是梅菜扣肉，做法跟香芋扣肉一样，只是食材有所区别，这两道菜都是岭南的特色，来岭南不吃扣肉，那就白来了。”

“牛肉市面上买不到但我也搞来了，同样是两道菜，第一道是萝卜牛腩，先将牛腩切块焯水，萝卜去皮切块，将牛腩与葱姜蒜、八角、桂皮、香叶等香料一起炖煮，再加入萝卜继续煮至牛腩软烂、萝卜入味，汤汁浓郁，味道鲜美，保证你吃了还想吃。

另一道则是牛肉丸，我选用新鲜的牛腿肉，用铁棒反复捶打制成肉浆，再加入淀粉、盐等调料制成丸子，口感筋道弹牙，可煮火锅、做汤或炒菜，味道鲜美，这么多肉，我打算用它来做一道汤，青菜牛丸汤。”

“羊肉嘛，烤全羊这些都吃腻了，换一个本地有名的烤羊排，简单来说就是羊排用盐、孜然、辣椒面等调料腌制后，放入烤箱或炭火上烤制，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁，香味四溢，跟烤全羊相比别有一番风味。

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另一道则是羊肉煲，先将羊肉切块，与胡萝卜、马蹄、腐竹等食材一起放入砂锅中，加入柱侯酱、南乳等调料炖煮，羊肉软烂入味，汤汁浓郁醇厚，一碗你开胃，两碗下肚，肚子整天都是暖洋洋的，补中的大补。”