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4.秋日储备（第2页）

封佑春就一个人下了地。

这个时候，家家户户都会开始腌酸菜，园子里的菜开始慢慢下架，到了冬天几乎吃不到什么新鲜菜。

家家户户都只有靠着白菜，萝卜度日。

整天吃这个，嘴里都淡出鸟来了。

所以，秋天的时候，勤快的妇人都会晒干菜和腌酸菜。

何氏把往年用过的大缸都搬出来洗洗刷刷，洗干净之后把它们放在大太阳底下暴晒，然后把菜园子里的萝卜，白菜，豇豆，辣椒都清理出来，搬到井边，一一的清洗。

把洗干净的豇豆倒在烧开了水的锅里，煮的半熟之后捞起来，沥干水，然后铺在大簸箕里，放在院墙上暴晒。

然后把萝卜皮刮掉，把萝卜切成细丝，也铺在簸箕里放在院墙上暴晒，。

萝卜缨则清洗干净，把水摆干，把它们一层一层的铺在晒好的大缸里，倒上温水，撒上盐，然后用几块木板压在上面，木板上面压上几块石头便大功告成了。

接着处理白菜，把白菜里面的水摆一摆，分出一半来放在一边，然后把另外一半切成细丝，加上剁碎的辣椒，生姜，胡椒等调料拌在一起塞在小坛子里，层层累紧，再压实，盖上盖子，便完成了。

把一些萝卜丝也按照这个步骤弄了一大坛子。

另外一半白菜整颗洗干净，摆掉水之后，把剁碎的辣椒，生姜，胡椒，八角等调料一层一层的抹在白菜上面，抹完之后把他们一层一层的铺在大缸里，在上面压一块木板，木板上面压一块石头。

处理辣椒的时候，用剪刀把辣椒把都剪掉，辣椒洗干净，在暴晒过的坛子里注入温水，待水冷去，放入盐，胡椒，生姜，八角，桂皮等调料，最后放入辣椒，豇豆，白菜，萝卜几种可腌制的菜，过一段时间就做成了泡菜。

封玉珠跟在何氏的身后，帮着她腌酸菜，两个人忙了好些天，才把酸菜腌完，留了一些新鲜的白菜和萝卜放在地窖里，冬天吃新鲜的。

何氏又把园子里的西红柿都摘了下来，做了一坛酸酸甜甜的西红柿酱。

腌完了酸菜，又要开始做豆豉和豆腐乳。

做豆豉也简单，把黄豆泡水，一直泡涨再捞起来，放在锅里用开水煮熟，然后捞起来铺在簸箕里，放在太阳底下暴晒一段时间便做成了，吃的时候加上辣椒等调料在锅里炒一炒便可。

豆腐乳则是买新鲜的豆腐，把它切成大小一致的小方块，然后放置一段时间，等它发酵之后，把干辣椒剁碎，加上盐搅拌均匀之后洒在小方块上，然后撒上一些白酒，放在坛子里密封一段时间就做成了豆腐乳。