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她熟练地用长筷翻动着油锅中的里脊条,确保每一面都受热均匀、炸透炸酥。
没过多久,庖厨里便弥漫起炸物特有的油脂香气,透过灶台前的窄窗悠悠飘散而出,引得院子里的阿锦和阿宁纷纷吞咽口水。
大火烹油,肉条熟得极快,很快就在油锅中变成了金黄酥脆的模样,但崔时钰没有就此打住,将炸好的里脊条一一捞出,略沥干油后又进行了复炸,经两次炸制的肉条会更外焦里嫩,口味更佳。
炸完里脊肉条,她便开始做糖醋汁,即糖醋里脊的灵魂。
做糖醋汁最重要的技巧便是注意火候,崔时钰从灶膛里抽出几根木柴,让中火转为小火,又将锅内的余油倒出,只留少许底油,放白糖、米醋和少许盐,用木铲不断搅拌。
若是再放些番茄酱进去,糖醋汁子的味道和颜色都会更好,可惜这时候番茄尚未传入大唐,崔时钰只能在心里头回味西红柿酸甜多汁的滋味了。
不过按她这样做出来的糖醋汁子也是极好的。
经过不断搅拌过后,白糖粒已完全溶解,冒起透明微黄的甜蜜糖泡,诱人的酸甜气息随着轻微的咕嘟声散发出来。
崔时钰这时将提前调好的水生粉缓慢倒入锅中,边倒边搅拌。
经过勾芡的糖醋汁变得浓稠而富有光泽,估摸着是时候了,崔时钰将炸好的里脊条倒进去,快速翻炒,直到每一根里脊条都均匀地裹上糖醋汁,盛出装盘。
这道糖醋里脊便成了。
不必做任何点缀,金黄的肉条裹着晶莹的酱汁,酸甜香气扑鼻,看一眼便令人食欲大发。
依旧是让两个妹妹先吃着,崔时钰端着热气腾腾的糖醋里脊前往隔壁院子。
谁知她前脚刚迈进王五娘家院子大门,隔壁张六娘便阴恻恻探出半个头来。
她听着崔时钰和王五娘在隔壁有说有笑的声音,心里嫉妒极了。
那崔大娘自从身子好了之后,隔三岔五就往隔壁送吃食,前几天是肉馒头,今天又变成了炸肉条,再过些天指不定又有什么新花样……同为街坊邻里,怎么不往她这儿也送一份?
也太一碗水端不平了!
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