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【又到了馋死人不偿命环节!】
苏甜露齿一笑,小梨涡若隐若现:
“一会儿我要做一道蒜爆肉。”
【听着就很哇塞!】
【肚子开始发出抗议!】
【泡面已泡好,就等着蒜爆肉下饭了!】
苏甜又跟大家聊了一会儿,然后开始做饭。
里脊肉切薄片,放盐、葱姜水顺着一个方向搅打,直到肉片吸满葱姜水,从而去腥增香。
然后打入鸡蛋,搅拌开来,再把调好的面粉糊倒入,拌匀,最后加少许油锁住,腌制半小时。
把肉腌上以后,苏甜开始剥蒜。
蒜爆肉好吃的第一个关键就是足量的大蒜,大蒜太少的话香味就会少一半。
苏甜拿了个小马扎,坐在厨房角闷头剥蒜,剥了足足十分钟才停下。
大蒜切片,装了小半盆。
这时候,肉片也腌好了。
锅中倒油,油热后下入肉片,稍微定型后用锅铲滑开,防止肉片粘连在一起,一坨一坨的影响观感不说,也影响味道。
炒到肉片变白后出锅备用。
再次起锅烧油,下入蒜片炒香。
这也是蒜爆肉好吃的第二个关键,一定把蒜片炒至边缘微微焦黄,这样,蒜香味才会彻底被激发出来。
蒜片炒香后,放入只用陈醋和酱油调好的料汁,小火慢慢熬至一会儿,这个过程中,陈醋会不断挥发,醋香味被最大限度的保留下来。
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